Tilmaamayaasha pH dabiiciga ah
Marka la eego saameynta isbeddelka falcelinta deegaanka, ma aha oo kaliya xeryahooda loo isticmaalo shaybaarada sida tilmaamayaasha waxay helayaan midabyo kala duwan. Koox tiro le'eg ayaa ka kooban maaddooyin ku jira alaab dabiici ah. Tijaabo dhowr ah, waxaan ku tijaabin doonaa hab-dhaqanka tilmaamayaasha pH ee deegaankeena.
Tijaabooyin, dhowr xalal oo leh pH kala duwan ayaa loo baahan doonaa. Waxaa lagu heli karaa iyadoo lagu milo acid hydrochloric HCl (pH 3-4% xal waa 0) iyo sodium hydroxide xal NaOH (4% xal wuxuu leeyahay pH of 14). Biyaha la miiray, oo aan sidoo kale isticmaali doono, waxay leeyihiin pH 7 (dhexdhexaad ah). Daraasadda, waxaan isticmaali doonaa casiirka beetroot, casiir kaabajka cas, casiirka blueberry iyo faleebo shaaha.
Tuubooyinka tijaabada leh xalal diyaarsan iyo biyo la miiray, ku daadi casiirka dabocase cas oo yar (sawir 1). Xalalka acidic, waxay heleysaa midab casaan ah oo aad u daran, dhexdhexaad ah iyo xalalka alkaline, midabku wuxuu noqdaa bunni, oo isu rogaya midab huruud ah (sawir 2). Midabka ugu dambeeya waa natiijada kala-goynta dheeha ee jawi adag oo alkaline ah. Walaxda mas'uulka ka ah midab beddelka casiirka beetroot waa betanin. Ashitada borscht ama salad dabocase waa cunto karinta "chip" taas oo siinaysa saxanka midabka rabitaanka cuntada.
Si la mid ah, isku day cabitaanka kaabajka cas (sawir 3). Xalka acidic, casiirku wuxuu noqdaa casaan dhalaalaya, xal dhexdhexaad ah wuxuu noqdaa midab khafiif ah, iyo xalalka alkaline wuxuu noqonayaa cagaar. Sidoo kale kiiskan, saldhig xooggan ayaa jajabiya dheeha - dareeraha tuubada tijaabada ayaa noqda jaalle (sawir 4). Walxaha beddela midabka waa anthocyanins. Ku rusheynta salad kaabajka cas oo leh liin waxay siinaysaa muuqaal soo jiidasho leh.
Tijaabo kale waxay u baahan tahay casiirka blueberry (sawir 5). Midabka cas-violet wuxuu isu beddelaa casaan dhexdhexaad ah aashito ah, cagaar dhexdhexaad ah alkaline, iyo huruud dhexdhexaad ah dhexdhexaad ah alkaline (midab kala goysa)sawir 6). Halkan, sidoo kale, anthocyanins ayaa mas'uul ka ah beddelka midabka casiirka.
Faleebo shaaha ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa tilmaame pH ah (sawir 7). Marka ay jiraan acids, midabku wuxuu noqdaa caws jaale ah, dhexdhexaad dhexdhexaad ah wuxuu noqdaa bunni khafiif ah, dhexdhexaad ah alkaline wuxuu noqdaa madow madow (sawir 8). Soosaarayaasha Tannin ayaa mas'uul ka ah beddelka midabka faleebada, siinta shaaha dhadhanka dhadhanka. Ku darida liin dhanaanta waxay ka dhigtaa midabka faleebada mid khafiif ah.
Waxa kale oo ay mudan tahay in si madaxbanaan loo sameeyo tijaabooyinka tilmaamayaasha kale ee dabiiciga ah - casiir badan iyo decoctions dhirta ayaa beddela midabka sababtoo ah acidification ama alkalization ee deegaanka.
Ka daawo muuqaalka:
Tilmaamayaasha pH dabiiciga ah
