Nolosha macaan ee farmashiyaha

Tusmo

Sidee loo cabbiraa macaanka?
Sonkortu mar walba ma macaan
Ma aha sonkorta oo kaliya ayaa macaan
Macmacaanka shaybaadhka
Physiology iyo cilmi nafsiga dhadhanka

Macaanku wuxuu leeyahay macno togan. Macaan ee sifooyinka dabeecadda ayaa soo jiidata dadka. Carruurta yaryar iyo xayawaanka waa "qurxoon." Guushu way dhadhamisaa macaan, qof kastaana wuxuu rabaa nolol macaan - in kasta oo ay tahay in aan ka taxaddarno marka uu qof noo macaaneeyo. Dhanka kale, walxaha macmacaanka waa sonkorta caadiga ah.

Saynis yahanadu laftoodu may ahaan lahaayeen haddaanay eegin fikraddan aan la taaban karin. Waxay la yimaadeen sida cufnaanta ama mugga macaantaasoo tiro ahaan qeexaysa cabbirka macaanka. Waxa ka sii muhiimsan, cabbirada macaanku waa wax la aqbali karo xitaa goobaha shaybaadhka guriga ee dhexdhexaadka ah.

Sidee loo cabbiraa macaanka?

Ma jiro (wali?) qalab lagu cabbiro macaanka. Sababtu waa kakanaanta cajiibka ah ee dareenka kiimikada aasaasiga ah: dhadhanka iyo dareenka urta ee la xidhiidha. Xaaladda xubnaha dareenka da'da yar ee ereyada kobcinta, ka jawaabista kicinta jirka (aragga, maqalka, taabashada), qalabyo u dhigma ayaa la dhisay - xubno sawir-qaade ah, makarafoono, dareemayaasha taabashada. Dhinaca dhadhanka, waxa jira qiimayno ku salaysan dareenka maaddada ee jawaab-bixiyeyaasha, qalabka wax lagu cabbirana waa af iyo sanka bini'aadamka.

10% xal sonkorta miiska, i.e. sukrose. Saamigan qiimaha shardiga ah waa 100 (meelaha qaar waa 1). Waxaa la yiraahdaa macaan qaraabo, oo lagu tilmaamay soo gaabinta RS (Ingiriis). Cabbirku waxa uu ka kooban yahay xulashada boqolkiiba fiirsashada xalalka walaxda tijaabada si aragtida macaan ee ay soo saarto ay la mid tahay heerka caadiga ah. Tusaale ahaan: haddii xal 5% ah uu leeyahay saameyn dhadhan la mid ah kan 10% sukrose, walaxda tijaabinta ayaa macaan 200.

Sucrose waa heerka macaanka.

Waa waqtigii cabbirrada macaan.

Waxaad u baahan doontaa culeys. Shaybaarka guriga, qaabka jeebka jaban ee toban zlotys, oo leh awood culeyskiisu yahay ilaa 200 garaam oo miisaankeedu yahay 0,1 g (oo sidoo kale waxtar u yeelan doona inta lagu jiro tijaabooyin kale oo badan), ayaa ku filan.

Hadda alaab la xaqiijiyay. Sucrose sonkorta miiska caadiga ah. Glucose waxaa laga heli karaa dukaanka raashinka, sidoo kale waa laga heli karaa halkaas xylitol beddelka sonkorta. [glucose_xylitol] Fructose aan eegno khaanadaha leh alaabta macaanka, bye lactose loo isticmaalo wax soo saarka guriga.

Waxaan diyaarinaa xalalka fiirsashada laga bilaabo 5 ilaa 25 waxaanan ku calaamadeynaa hab la yaqaan (xalka walax kasta oo dhowr ah). Fadlan xusuusnow in kuwani ay yihiin badeecooyin loogu talagalay in dadku ay isticmaalaan, markaa iska hubi xeerarka nadaafadda.

Ka raadi dadka diyaarka u ah inay tijaabiyaan qoyskaaga iyo asxaabtaada dhexdooda. Tijaabooyin macaan ayaa lagu sameeyaa shuruudo la mid ah marka la dhadhaminayo khamriga iyo udgoonka kafeega - kaliya carrabka ayaa lagu qooyay qadar yar oo xal ah (iyada oo aan la liqin) afkana si fiican ayaa loo dhaqaa biyo nadiif ah ka hor inta aan la dhadhamin. xal xiga.

Sonkortu mar walba ma macaan

Sonkor	RS
fructose	180
glucose	75
mannose	30
galactose	32
sukrose	100
lactose	25
maltose	30

Iskudhisyada la tijaabiyay waxay ahaayeen sonkor leh (marka laga reebo xylitol). IN miiska waxaa jira qiimayaal RS u dhigma iyaga. Sonkorta fudud (glucose, fructose, mannose, galactose) ayaa inta badan ka macaan disaccharides (sukrose waa sokor adag oo kaliya oo aad u macaan). Sonkorta leh qaybaha waaweyn ( istaarijka, cellulose) ma wada macaan yihiin. Aragtida macaanka, waxaa muhiim ah in molecule-ka iyo burada dhadhanka ay is waafajiyaan midba midka kale. Xaaladdani waxay si gaar ah u khusaysaa cabbirka molecular, taasoo sharxaysa macaanka weyn ee sonkorta leh unugyo yaryar. Macaanka cuntooyinka dabiiciga ah waxay ka yimaadaan joogitaanka sonkorta iyaga ku jira - tusaale ahaan, malab (qiyaastii 100 rupees) waxaa ku jira fructose badan.

Sababta kobcinta sababta sonkorta loo arko inay tahay mid la dhadhami karo (taasoo horseedaysa isticmaalka cuntooyinka ay ku jiraan) waa sababtoo ah waxay si fudud u dheefsan karaan oo ay ku badan yihiin kalooriyada. Markaa waxay yihiin il tamar wanaagsan, “shidaal” unugyada jidhkeena. Si kastaba ha ahaatee, la qabsiga jireed ee lagama maarmaanka u ahaa badbaadada aadanaha ka hor ee xilliga si fudud loo heli karo cuntada ayaa sababa cawaaqib xumo caafimaad oo badan.

Ma aha sonkorta oo kaliya ayaa macaan

Waxay kaloo dhadhamiyaan macaan xeryahooda aan sonkor ahayn. Xylitol ayaa mar hore loo isticmaalay isku dayo lagu ogaanayo macaanka walxaha. Waa soosaar dabiici ah oo ka mid ah sonkorta aan caadiga ahayn waxayna RS-deedu la mid tahay sukrose. Waa macaane la ansixiyay (code E967) kaas oo sidoo kale loo isticmaalo in lagu wanaajiyo dhadhanka daawada cadayga iyo xanjada. Iskudhisyada la xidhiidha waxay leeyihiin isticmaalyo isku mid ah: mannitol E421 i sorbitol E420.

Qaabka molecules ee sonkorta qaar: gulukoos (bidix sare), fructose (midig sare), sukrose (hoose).

Glycerin (E422, macaaneeyaha liqueur iyo qoyaan ilaalinta) iyo amino acid glycine (E640, dhadhanka kordhiya) sidoo kale waa walxo leh dhadhan macaan. Magacyada labada isku dhafka ah (iyo sidoo kale gulukoos iyo dhowr kale) waxay ka yimaadeen ereyga Giriigga ee macnihiisu yahay "macaan." Glycerin iyo glycine waxaa loo isticmaali karaa baaritaanka macaanka (haddii ay saafi yihiin, sida farmashiyaha). Laakiin yeynan dhadhamin tijaabin iskudhisyo kale!

Barootiinnada laga soo saaro dhirta qalaad ayaa iyaguna ah macaan. Loo oggolaaday in lagu isticmaalo Yurub. Thaumatin E957. RS waa ku dhawaad 3 kun. jeer ka badan kan sucrose. Waxaa jira xiriiro xiiso leh mucjisoIn kasta oo aanay keligiis dhadhamin macaan, haddana waxay si joogto ah u beddeli kartaa habka ay u shaqeeyaan soo-dhoweeyaha carrabka. Xataa liin dhanaanta aad bay u dhadhamisaa cabbista ka dib!

Sonkorta kale ee lagu badalo steviosides, taas oo ah, walxaha laga soo saaro geedka koonfurta Ameerika. Maaddooyinkani waxay qiyaastii 100-150 jeer ka macaan yihiin sukrose. Steviosides ayaa loo oggolaaday in loo isticmaalo sidii cunto lagu daro sida hoos timaada code E960. Waxaa loo isticmaalaa in lagu macaaneeyo cabitaannada, macaanka, xanjada iyo sida macaaneeyaha nacnaca. Dadka qaba cudurka macaanka ayaa cuni kara.

Iskudhisyada caanka ah ee aan dabiiciga ahayn, waxay leeyihiin dhadhan macaan. beryl solnce (asal ahaan curiyahan waxa la odhan jiray glucin waxana uu lahaa astaanta Gl) iyo Hogaanka. Aad bay u suntan yihiin - gaar ahaan sunta rasaasta (II) acetate Pb(CH₃Madaxa hawlgelinta)₂, oo horeba loogu yeero sonkorta macdanta "Alchemists". Xaaladna ma aha inaan isku dayno xiriirkan!

Macmacaanka shaybaadhka

Alaabooyinka cuntada ayaa si isa soo taraysa uga buuxa macmacaan aan ka iman ilo dabiici ah, laakiin si toos ah shaybaar kiimiko ah. hubaal waa caan macaaneeyaRS kaas oo tobanaan iyo xitaa boqollaal jeer ka weyn kan sukrose. Natiijo ahaan, qadarka tamarta ee qiyaasta ugu yar waa in laga saaro. Marka walxaha aan ku gubin jidhka, runtii waxay leeyihiin "0 calories." Inta badan la isticmaalo:

saccharin E954 - macaaneeyaha ugu da'da weyn (oo la helay 1879);
cyclamate sodium E952;
Aspartame E951 - mid ka mid ah macaan-yaqaannada ugu caansan. Jirka dhexdiisa, xaruntu waxay u jajabisaa amino acids (aspartic acid iyo phenylalanine) iyo methanol aalkolada, sidaa darteed alaabooyinka lagu macaaneeyey aspartame waxay digniin ku hayaan baakadaha dadka qaba phenylketonuria (xanuunka hidda-socodka ee dheef-shiid kiimikaadka phenylalanine). Cabashooyinka caadiga ah ee ku saabsan aspartame waa sii deynta methanol, kaas oo ah isku-dar sun ah. Si kastaba ha ahaatee, qiyaasta caadiga ah ee aspartame (marka la isticmaalo wax aan ka badnayn garaam maalintii) waxay soo saartaa toban meelood oo kaliya oo garaam oo methanol ah, taas oo aan ku habboonayn jidhka (wax badan ayaa la soo saaraa dheef-shiid kiimikaad dabiiciga ah);
Acesulfame K E950;
Sucralose E955 - nooc ka mid ah sukrose oo laga soo geliyo atamka koloriinta. Kiimikadan "khiyaanada" waxay ka hor istaagtay jirku inuu dheef-shiid kiimikaad sameeyo.

Dhinaca hoose ee qaar ka mid ah macaaneeyayaasha macmalka ah ayaa ah inay burburaan inta lagu jiro habaynta cuntada (sida dubista). Sababtan awgeed, waxay ku habboon yihiin oo kaliya macaanaynta alaabta la dhammeeyey oo aan mar dambe la kululayn doonin.

Inkasta oo sifooyinka jilicsan ee macmacaanka (macaan aan lahayn kalooriyo!), Saamaynta isticmaalkooda ayaa inta badan ka soo horjeeda. Receptors dhadhan macaan ayaa ku kala firirsan xubnaha badan ee jirkeena, oo ay ku jiraan xiidmaha. Macmacaanayaashu waxay kiciyaan xajiyayaasha mindhicirka si ay u soo diraan calaamad "dhalin cusub". Jidhku waxa uu u sheegaa ganaca in uu bilaabo soo saarista insuliin, taas oo ka caawisa in gulukoosta dhiiga ka soo guurto unugyo. Si kastaba ha ahaatee, marka macaan loo isticmaalo halkii sonkorta, ma jiraan wax lagu beddelo gulukooska lagu sii daayo unugyada, diiradda ay hoos u iyo maskaxdu waxay soo dirtaa calaamadaha gaajada. In kasta oo la cuno qayb ku filan oo cunto ah, jidhku weli ma dareemo dhereg, inkasta oo cuntooyinka aan sonkorta lahayn ay ku jiraan waxyaabo kale oo tamar bixiya. Sidaa darteed, macmacaanayaashu waxay ka hortagaan in jidhku si sax ah u qiimeeyo kaloriyada cuntada, taas oo keenta dareen gaajo ah oo dhiirigeliya qaadashada cunto dheeraad ah.

Physiology iyo cilmi nafsiga dhadhanka

Waqtiga muuqalada qaar.

Dusha carrabkaaga sonkor crystal (sonkor baraf ah) oo si tartiib ah u nuugo. Ku raaci afkaaga biyo ka dibna carrabkaaga kula saydhaa qanjaruufo sonkor budada ah (ama si yaryar loo miiray oo sonkor caadi ah). Aynu is barbar dhigno aragtida labada alaab. Sonkorta wanaagsani waxay u muuqataa inay ka macaan badan tahay sonkorta barafka. Sababta ayaa ah heerka kala dirida sucrose, taas oo ku xiran dusha sare ee crystals (iyo tan - wadarta - waxay u badan tahay jajabyada yaryar marka loo eego hal qayb oo waaweyn oo miisaan la mid ah). Kala diris degdeg ah waxay keentaa in si degdeg ah loo dhaqaajiyo reseptors badan oo carrabka ah iyo dareenka macaan ee weyn.

Super macaan

Walaxda ugu macaan ee la og yahay waa iskudhis la yiraahdo Lugduname, oo ay heleen farmashiyaal Faransiis ah oo ka yimid Lyon (Laatiin). RS ee walaxda waxaa lagu qiyaasaa 30.000.000 300 20 (tani waa XNUMX jeer ka macaan sukrose)! Waxaa jira dhowr xiriir oo la mid ah RS XNUMX milyan.

Buugaagtii hore ee bayoolaji waxaa ku jiray khariidad ka tarjumaysa dareenka carrabka ee dhadhanka shakhsi ahaaneed. Sida ay sheegtay, dhamaadka xubinteena dhadhanka waxay ahayd inay si gaar ah u soo dhaweyso macmacaanka. Ku qoyso ul fayadhowr leh xal sonkor ah oo ku taabo carrabkaaga meelo kala duwan: dhammaadka, saldhigga, dhexda iyo dhinacyada. Waxay u badan tahay inaysan farqi weyn u yeelan doonin sida qaybaha kala duwan ee maskaxdu uga jawaabaan macaanka. Qaybinta reseptors ee dhadhanka aasaasiga ah waxay ku dhowdahay labbiska carrabka oo dhan, iyo kala duwanaanshaha dareenka laftiisa ayaa aad u yar.

Ugu dambeyntii, wax ka cilmi nafsiga dhadhanka. Waxaan diyaarinaa xalal sonkor ah oo isku mid ah, laakiin mid kasta oo ka mid ah midab kala duwan: casaan, jaalle iyo cagaar (midab leh, dabcan, oo leh midab cunto). Tijaabo macaan ayaanu ku samaynaa asxaabta aan garanayn halabuurka xalalka. Waxay u badan tahay inay ogaadaan in xalalka casaanka iyo jaalaha ah ay ka macaan yihiin xalalka cagaaran. Natiijadu waxay sidoo kale tahay qayb ka mid ah horumarka aadanaha - midhaha casaanka iyo jaalaha ah waa bislaaday oo ay ku jiraan sonkor badan, oo ka duwan midhaha cagaaran ee aan bislaan.