Baastada guriga lagu sameeyo sidaas uma adka!

Markaad iibsato baakidh kale oo laamo ah, caws iyo qaansooyin, waxaa laga yaabaa inaad la yaabto waxa ay ayeeyadaa odhan lahayd haddii ay Talyaani ahaan lahayd. Runtii aad bay u adag tahay in baastada guriga lagu kariyo mise waxay ku jirtaa awoodda qof kasta?

/

Goorma ayaa la bilaabayaa?

Samaynta baastada maaha farshaxanka ugu adag ee jikada, inkastoo sida wax kasta, dhowrka jeer ee ugu horreeya waxay noqon karaan caqabad. Way fiicantahay in lagu bilaabo hab degan mawduuca. Way fiicantahay inaadan baastada ku bilaabin qadada muhiimka ah ama cashada ka hor. Waxa kale oo ay mudan tahay in la tixgeliyo waxa aan ugu adeegeyno baastadaan - ma waxaan rabnaa inaan u samayno maraq, tagliatelle maraq, suugo yaanyo ah, ama laga yaabee inaan rabno inaan sameyno raviolo con uovo weyn.

Nabadgelyada maskaxda ka sokow, waxaad u baahan doontaa bur, ukun, biin duuban ama looxa goynta, laga yaabee mashiinka baastada, dheri weyn, iyo shaandho si aad u daadiso baasto dhammaatay. Taas awgeed, u hurista iyo murqaha cududda xoogga leh ama isku-darka meeraha ayaa ku anfacaya. Haddii aad rabto inaad qallajiso baasto, waxaad u baahan doontaa calal nadiif ah iyo kursi dhabarka ama baastada haysta.

Daqiiqdee ayaa la doortaa?

Nonna Talyaani kasta, ama ayeeyo caadi ah, waxay isticmaashaa bur ay jeceshahay. Inta badan, si kastaba ha ahaatee, waxay sameeyaan baastada leh burka 00. Tani waa bur aad u fiican, ka dib marka lagu daro ukunta, waxay sameysaa shabakad gluten si dhakhso ah waxayna na siinaysaa cajiinka jilicsan iyo jilicsan. Cajiinka ilkaha iska caabiya laakiin jilicsan isla markaaba. Waa saamaynta laastikada ah ee ka soocaysa baasta guriga lagu sameeyo iyo baasto baakadaysan. Inteena badan waxaan karineynaa baasto baakadeysan waqti aad u dheer annagoo aad uga walwalin. Si kastaba ha ahaatee, marka aan nafteena karsano baastada, waxaan u daryeelnaa sida ilmahayada oo yeynan u ogolaan inay isu beddesho bur bur.

Haddii qof la siiyo baastada guriga lagu sameeyo oo ayeeyo Polish ah, waxay dhadhamin karaan in 500-nooca daqiiqda ah ay samayn doonto baasto macaan. Asal ahaan, baastada guriga lagu sameeyo ayaa ugu fiican in lagu sameeyo burka sarreenka sababtoo ah waxay leedahay borotiin ku filan si loo sameeyo cajiinka laastikada ah ee cajiibka ah. Aynu higsano tiro yar oo suurtogal ah, taas oo ay ugu mahadcelinayaan, isla markiiba ka dib marka lagu daro jaallo, waxaan dareemi doonaa nooca cajiinka baastada ee jilicsan oo jilicsan.

Maxaad ku daraysaa cajiinka bur ka sokow?

Buloogyo badan iyo buugag cunto-karin badan, waxaad ka heli doontaa cuntooyinka baastada oo ka kooban bur iyo jaallo oo keliya. Runtii, keega noocan oo kale ah wuxuu u soo baxaa inuu qani ku yahay dhadhanka, laakiin aad bay u adag tahay in la shaqeeyo. Laga soo bilaabo jaallo laftooda, cajiinka ayaa dillaacay, iyo natiijada, baasto jilicsan ayaa ka sahlan in la sameeyo macrons.

Sidaa darteed, samaynta baastada, waxaa fiican in la isticmaalo ukun dhan ama ukun leh jaallo. Xeerka fudud ee suulka ayaa ah in lagu daro 100 ukun dhexdhexaad ah halkii garaam oo bur ah - 1 garaam oo aan qolof lahayn. Waxaa mudan in la xasuusto. Dadka qaarkiis waxay ku daraan khudrad yar ama saliid saytuun cajiinka baastada si ay ugu ekaadaan kuwo qurux badan. Labada maaddooyinka ayaa lagu dari karaa cajiinka, laakiin qadar aad u yar - dufanku wuxuu daciifiyaa shabakada gluten, taas oo saameynaysa joogteynta koollada.

Cuntooyinka qaar ayaa sidoo kale sheegaya in lagu daro ukun dhan iyo jaallo dheeraad ah cajiinka baastada dhadhanka. Tusaale ahaan, 400 g oo cajiinka ah, ku dar 2 ukun iyo 3-4 jaallo ah.

Qodobka ugu dambeeya, halkii laga doodi lahaa, waa milix. Waxaa jira kuwa milix ku dara cajiinka. Si kastaba ha ahaatee, inta badan aqoonyahannada baastadu waxay ku talinayaan in aan la milixin baastada lafteeda, laakiin biyaha lagu kariyo. Haddii aan isticmaalno mashiinka baastada, waa inaan sidoo kale isticmaalin milix - buug-tilmaameedka had iyo jeer wuxuu ka digayaa milixda, taas oo si xun u saameeya nolosha qalabka.

Sidee loo kariyaa baasto?

Haddii aad ku karisid baastada miiska dushiisa, waa ku filan inaad ku shubto buur bur ah. Waxaan ku ridnay ukunta baaquli oo ku shubay buur. Bilow inaad cajiintid cajiinka ilaa ay noqoto mid jilicsan. Haddii aad dareento in cajiinka uu qoyan yahay oo uu weli ku dheggan yahay gacmahaaga, ku dar xoogaa bur ah. cajiin cajiinka ilaa uu noqdo mid dabacsan. Haddii ay yara engegan tahay, ha welwelin. Gluten waa walax gaar ah, oo ma shaqeyneyso oo kaliya marka cajiinka la cajiiyo, laakiin sidoo kale marka aan u ogolaano in ay nasato (waxaa laga yaabaa inaad dareentay sida joogtada ah ee cajiinka canjeelada ayaa isbeddelaya, kaas oo aan ku dhaafno baaquli muddo ka dib karinta). Ku dhaji cajiinka kubbadda, ku duub filim cunto oo qaboojiyaha ugu yaraan hal saac.

Cajiinka baastada, sida cajiinka qashinka ah, waa arin ku dhaqma iyo xasuusinta joogtaynta aad rabto inaad gaadho. Nasiib darro, suurtagal maaha in la tilmaamo qadarka saxda ah ee maaddooyinka, maadaama qayb kasta oo wax soo saar ah oo bur ah ay wax yar kala duwanaan karto, iyo sidoo kale miisaanka ukunta, heerkulka iyo qoyaanka hawada. Dhammaan walxahan waxay saameeyaan joogteynta cajiinka.

Haddii aan haysano mashiinka cuntada ama qasiyaha jilbaha meeraha, waxaan u isticmaali karnaa si aan u samayno baasto guriga lagu sameeyo. Ku shub bur baaquli, ku dar 3/4 qaybood oo ukun ah oo bilow cajiin. Marka aan aragno in cajiinka uusan sameynin kubad lebis ah 3 daqiiqo ka dib, ku shub ukunta soo hartay. Waa muhiim in cajiinka aanu aad u qoyan.

Sida loo duubo baasto?

Duubista iyo qaabaynta ayaa ah qaybta ugu raaxada badan samaynta baasto. Haddii aan tan sameyneyno markii ugu horeysay, markaa waxaan u baahan doonaa oo kaliya maacuunta jikada ee fudud: pin-rogid iyo cutter pizza, mindi la jecel yahay ama mindi caadiga ah. Haddii aan haysano mashiinka baastada, hadda waa waqtigii la isticmaali lahaa.

U qaybi cajiinka qaybo yaryar oo la soo bax biin duuban ilaa uu ka yahay qaro 2-3mm ah. Haddii aad u diyaarinayso baasto maraq, waa ku filan inaad jarjartid mindi. Haddii aad rabto in aad samayso tagliatelle ama pappardelle, gooyaa baastada, gaar ahaan cutter pizza, oo jarjar dhumucda la rabo. Ma qoomamayn doono burka, oo daboolaya baastada. Sida ugu dhakhsaha badan ee aan u helno wakhti aan ku diyaarino qayb, isla markiiba ku rushee bur si aysan u dhejin. Ku dhaaf baasto miiska miiska si uu xoogaa u engejiyo oo ku kaydi qaboojiyaha.

Haddii aan haysano mishiinka baastada, raac tilmaamaha soo saaraha. Caadi ahaan gabal cajiinka ah ayaa la mariyaa hal ama laba jeer iyada oo loo marayo goobaha ugu ballaaran, ka dibna si tartiib tartiib ah ayaa loo dhaqaajiyaa kuwa khafiifka ah si ay ugu dambeyntii u gooyaan baasto leh kordhin tagliatelle gaar ah.

Haddii aan rabno inaan kariyo lasagna cajiinka, waa ku filan tahay in la rogo cajiinka oo jarjar qaybo ballaaran. Cajiinkan waxa kale oo loo isticmaali karaa in lagu sameeyo ravioli ay ka buuxaan ricotta. Ha ilaawin inaad ku kariso baasto biyo cusbo leh. Ku rid baasto biyaha karkaraya - ha u tudhin biyaha si aanay ugu dhegin. Ka dib hal daqiiqo oo cunto karis ah, waxaa habboon in la isku dayo si aan loo adkeyn oo ay ku dhamaato digsi buuxa oo bur ah. Qaybtani waa mid aad u xiiso badan, qof kasta oo keena baastada goobta diyaarinta aad ayuu u daneeyaa qaabkeeda.

Halkee laga sawiraa waxyi?

Haddii aan rabno inaan noqono khabiiro baasto oo aan jecelnahay buugaag qurux badan, waxaan iibsan karnaa Baasto Masters, halkaas oo aad ka heli karto aragti badan iyo talooyin wax ku ool ah. Taageerayaasha Jamie Oliver, waxaan kula talinayaa buugga uu la qoray saaxiibkiisii ​​​​ugu wacnaa ee Talyaaniga iyo kuwa kale ee aan ahayn - "Jamie Oliver Cooks Italian". Waxa kale oo ay mudan tahay in aad daawato cunto kariyayaasha aad jeceshahay iyo qorayaasha shabakadaha bulshada - inta badan waxay soo dhejiyaan fiidiyowyo ay ku muujinayaan tallaabo tallaabo sida ay u diyaariyaan baasto ama suugo. Haddii qoyskaagu uu leeyahay ayeeyo ama eedo aqoon u leh sida loo sameeyo baastada, waa inaad isku qortaa casharkeeda hal mar kaliya si aad u fahamto waxa weedha "joogtaynta laastikada" macnaheedu yahay.

Waxaad ka heli kartaa xitaa tabo cuntooyin badan oo ku saabsan AvtoTachki Pasje qaybta Culinary.