Mushrooms! Sida loo engejiyo, marinate, shiil iyo karkariyo boqoshaada?

Haddii qof uu ku faraxsan yahay roobabka dayrta, markaa kuwani waa hubaal kuwa jecel boqoshaada. Maxaa muunadaha la ururinayo, sida loo qaado iyo sida loo qalajiyo?

/

Mushrooms, sida midhaha kale ee kaynta, waxay keenaan dareeno badan oo isku dhafan. Dhinaca kale, waa kuwo soo jiidasho leh oo kala duwan, ururintoodana mararka qaarkood waa mid xiiso leh sida raadinta Grail Quduuska ah. Marka lagu daro suxuunta, waxay siinayaan dhadhan shanaad - umami. Waxay la xidhiidhaan kirismaska ​​dhaqanka iyo jikooyinka ayeeyo, halkaas oo boqoshaada lagu qalajiyey xadhig lagu sudhay shooladda. Kuwa kale, qaadashada boqoshaada waxay la mid tahay roulette Ruush taas oo aanad garanayn inaad heli doonto wax aad cunto ama aad ku macsalaamayso nolosha, iyo boqoshaada laftoodu waa ay adag tahay in la dheefshiido oo aan lahayn qiimo nafaqo.

Si kastaba ha noqotee, haddii aan rabno inaan sare u qaadno kaynta oo aan raadino qaybaha ugu fiican ee waaberiga, waxaa fiican inaad raadsato caawinta likaha khibrad leh. Ma baran doono oo kaliya sida loo guro boqoshaada iyada oo aan waxyeello loo geysan, laakiin marka hore waxaan baran doonaa muunadaha la cuni karo iyo kuwa sida ugu wanaagsan looga fogaado. Guriga mudan in la haystotlas boqoshaada oo hubi in alaabta dambiisha ku jirta ay yihiin kuwo la cuni karo. Haddii aad shaki ka qabtid, waxaa fiican inaad iska dayso hal likaha halkii aad ka heli lahayd dhibaatooyin caafimaad. Tusaha ugu fiican ee boqoshaada waa Iza Kulinska, oo ku daabacda atlas ee boqoshaada blogkeeda Smaczna Pyza oo leh talooyin wax ku ool ah oo ku saabsan karinta suxuunta iyaga oo isticmaalaya.

Sida loo qalajiyo boqoshaada?

Boqoshaada la qalajiyey waa mid gaar ah oo lagu daro suxuunta - waxay siinayaan caraf udgoon iyo qoto dheer oo dhadhan. Waxaa lagu dari karaa gebi ahaan maraq, suugo, maraq ama maraq shaciir ah. Waxa kale oo aad ku qasi kartaa budo oo waxaad ku rusheyn kartaa boodhka boqoshaada baradhada shiidan, kareemka khudradda cad, hilibka la dubay, ama ku dar subag oo samee subag dhadhan leh. Boodhka likaha ayaa sidoo kale lagu dari karaa shukulaatada madow si loo sameeyo pralines hodan ku ah.

Mushrooms waxaa lagu qallajin karaa saddex siyaabood: qorraxda, foornada ama gudaha qalajiyaha likaha koronto. Ka hor inta aan la qalajin, boqoshaada waa in si fiican loo nadiifiyaa ajada iyo dhulka. Tan waxaa ugu wanaagsan in lagu sameeyo mindi iyo burush khafiif ah. Ha ku dhex daadin boqoshaada biyaha si ay u engegaan. Waxaan ku tirtiri karnaa maro qoyan. Qalajinta, waxaa ugu wanaagsan in la doorto shaybaaro waaweyn, kuwaas oo si weyn u yaraan doona inta lagu jiro habka qalajinta.

Guriga qoyskayga, laba nooc oo boqoshaada ah ayaa la qalajiyey: boqoshaada porcini iyo kites. Marka hore, ayeeyadii waxay ka jartay koofiyadda koofiyadda. Kadibna waxaan u gooyay xariijimo (koofiyadaha) iyo xaleef (gacanta). Eedaday, dhanka kale, si buuxda ayay u engejisaa koofiyadaha boletus-ka, sababtoo ah waxay jeceshahay inay aragto muunado dhan oo suugo iyo maraq ah. Ayeeyo ayaa ku qallajisay boqoshaada qorraxda iyo kariyaha. Dul dhumuc weyn ayay ku mudday irbad oo ay ku luntay boqoshaada. Dabadeed maalmo kulul ayay balbalada ku soo laadlaadisay, oo maalmaha roobku da'ayo ayay foornada ku soo laadlaadisay oo sugaysay inay engegaan. Habkani wuxuu lahaa hal cillad - waxaa jiray kiisas markii duqsigu ku koray boqoshaada caafimaadka leh. Boqoshaada gooryaanka waa in si xanuun badan loo tuuro. Iyadoo ay soo baxday foornada ayeeyo, qalajinta boqoshaada ayaa noqotey mid waxtar leh. Waxa had iyo jeer ku yaal warqad dubista xagga hoose ee taarikada, taas oo aan u oggolaan in boqoshaada ay isku dhejiyaan. Foornada ayaa kuleylisay ilaa 40 darajo waxayna ka tagtay albaabka oo fog. Boqoshaada lagu dhejiyay saxanka ayaa sidan loo engejiyey dhowr saacadood, iyaga oo u rogaya marar badan si ay biyuhu uga soo baxaan dhammaan shaybaarada si siman.

Galitaanka Suuqa qalajiyaasha boqoshaada iyo miraha sameeyey tan boqoshaada qalalan waxay noqotay faaruq. Waa ku filan tahay in la dhigo shaybaarada la nadiifiyey iyo kuwa la diyaariyey ee taarikada iyo shid qalabka. Markaad qalajinayso boqoshaada, hubi in aanay biyo ku jirin. Haddii kale, waxay noqonayaan caaryaal oo waa in la tuuraa.

Sidee loo kaydiyaa boqoshaada la qalajiyey?

Boqoshaada la qalajiyey ayaa si fiican loogu kaydiyaa meel mugdi ah heerkulka qolka. Waxaad ku kaydin kartaa bacaha linenka ah - haddii gurigu qalalan yahay oo aanu jecelnahay urta likaha ee xooggan ee nagu wareegsan. Haddii aan jecelnahay urta boqoshaada suxuunta, oo aan ku jirin dharka, waxaa fiican in la xiro dhalooyinka dhalada. Waa fikrad wanaagsan inaad gudaha ku tuurto dhowr caleemood oo bays ah si aad naftaada uga ilaaliso kuwa kugu soo xadgudba. Boqoshaada la qalajiyey waxaa lagu kaydin karaa sanado badan.

Sidee loo kariyaa boqoshaada?

Mid ka mid ah riyooyinkii ugu weynaa ee cunto karinta ee caruurnimadaydii waxay ahayd caano subag la shiiday. Maanta, waxaan jeclahay qaab-dhismeedkooda aan caddayn, waxaanan isticmaalaa habka marinade ee caanaha subagga ee lagu kariyo noocyada kale - boqoshaada porcini iyo boletus.

Boqoshaada la jarjaray waa in si fiican looga nadiifiyaa cawska, cawska iyo ciid. Mushrooms si gaar ah looma qooyay si aanay udgoon udgoon. Boqoshaada yaryar ayaa loo dayn karaa si ay u dhanaan. Kuwa waaweyn waxay u baahan yihiin in la gooyo si ay ugu galaan weelka. Qaarkood waxay gooyaan boqoshaada oo dhan kala badh, kuwa kalena waxay ka soocaan koofiyadaha lugaha. Ma jirto hab sax ah oo loo kariyo boqoshaada, markaa aynu u samayno sida aan jecelnahay inaan u cunno.

Ku shub 1 kg ee boqoshaada diiray oo leh biyo basbaas ah (1 qaado oo biyo ah, 1 qaado oo milix ah, 1/2 qaado oo khal ah) oo kari 10 daqiiqo ka dib karkarinta. Si taxadar leh u cadaadi boqoshaada si aanay waxyeelo u gaadhsiin.

Waxaan diyaarineynaa marinade. Karkari ½ koob khal, 1½ koob oo biyo ah, 2 qaado oo sonkor ah, 2 qaado oo milix ah, iyo 5 basasha cad oo dhuuban oo la jarjaray oo digsi ah. Karkari basasha marinnada XNUMX daqiiqo oo ka saar.

Dhalooyinka dabka leh iyo daboolka. Dhalo kasta, waxaad ku riddaa 2 caleemo, 2 xabo oo basbaas ah, 6 basbaas, 1 xabo iyo dhawr xabbadood oo basasha ah. Waxaan dhignaa boqoshaada la kariyey. Ku shub marinade karkaraya si ay u daboosho waxa ku jira weelka. Si tartiib ah u taabo weelka miiska dushiisa si aad hawada uga soo saartid meesha hoose ee weelka. Bangiyada ayaa si fiican u xiran.

Maxaa lagu kariyaa boqoshaada cusub?

Cuntada ugu fudud ee likaha waa boqoshaada lagu shiilay labeen dhanaan. Waxay rartaa beerka ugu yaraan wax yar, laakiin waa u qalantaa qaniinyo kasta. Iska yaree boqoshaada la nadiifiyey. Waxaan ku kululeynaa dhowr qaado oo saliid saytuun ah digsiga, ku dar rosemary, shiil toban ilbiriqsi ilaa aan urno udgoonka geedo yaryar oo si taxadar leh uga saar digsiga. Ku dar basasha si fiican loo jarjaray iyo 1 qaado oo subag ah digsiga shiilan oo kari ilaa inta jilicsan. Ku dar boqoshaada, kula saydhaa milix iyo basbaas. Ku shiil walaaq ilaa 5 daqiiqo. Dhamaadka, ku shub 30% kareem oo ku rusheey dill cusub. Ku darso baradho la kariyey ama buckwheat.

Mushrooms waxaa loo sameeyaa maraq. Kaliya ku dar maraq aad jeceshahay, gaar ahaan maraq khudradeed, oo leh dabacasaha la jarjaray, dhir iyo baradhada. Waxaan jeclahay in aan ku daro xoogaa shaciir ah maraq likahayga. Ku darso kareem iyo dill cusub.

Dadka qaarkiis waxay diyaar u yihiin inay u dhintaan jarista hilibka doofaarka. Koofiyad weyn ayaa ku filan in la nadiifiyo, la gooyo xaleef ama ka tago dhammaan. Ku daadi boqoshaada bur iyo in yar oo milix ah, dhex geli ukunta la garaacay, ka dibna ku duub jajabka rootiga. Ku shiil cutlet boqoshaada la diyaariyey, gaar ahaan subagga dhalaalay. Ku darso rooti cusub ama baradho la kariyey.

Sideed jeceshahay inaad u adeegto oo aad u cunto boqoshaada? Faallooyinka, ku qor fikrado ku saabsan waxa laga kariyo boqoshaada - qalalan, marinate, ama laga yaabee in lagu shiilo digsi ama kariyo maraq likaha. Maxaad ku talinaysaa?